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        聚湘興膳食提醒關(guān)于承包食堂對于食堂衛生方面務(wù)必注意

        發(fā)布時(shí)間2019-07-05 17:15:50   點(diǎn)擊數:
         

        廣東聚湘興膳食管理服務(wù)公司以多年行業(yè)經(jīng)驗提醒你承包食堂需要注意的食堂衛生方面的問(wèn)題:

         一、食堂個(gè)人衛生
        1.所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫院或防疫部門(mén)檢查身體合格并獲發(fā)健康證,方能持證上崗。
        2.衣著(zhù)干凈整潔,不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;工作時(shí)間穿好工衣,戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
        3.制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。
        4.不得在廚房、餐廳工作間內吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。
        5.發(fā)現自己染病須及時(shí)報告,暫停工作。
        二、食堂食品衛生
        1.蔬菜當天購進(jìn)當天食用,發(fā)現變質(zhì)立即丟棄處理;加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。
        2.蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜,瓜果要去皮、洗凈。
        3.肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活。
        4.菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
        5.熟食必須使用專(zhuān)一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開(kāi)存放。
        6.剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。
        7.過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。
        8.鮮菜、肉類(lèi)、干貨成品和半成品必須分類(lèi)存放,不得混放或放置地上。
        9.包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規定標準。
        三、食堂餐具衛生
        1.打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤(pán)托放,不能直接放在臺面。
        2.用過(guò)的食具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要干凈干燥,無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑。3)用餐前食具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。
        四、廚房衛生
        1.砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開(kāi),熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必須用沸水消毒。
        2.切配完成及時(shí)清洗工作臺面、地面及清理垃圾。
        3.洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每天須保證清洗干凈。
        4.油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
        5.特別注意清除食堂衛生死角,飯堂衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
        6.定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,每天兩次小清理,保證清潔衛生。
        五、餐廳衛生
        1.地面須保持無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,干凈清爽。
        2.桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時(shí)清潔,保持干凈無(wú)塵。
        3.墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。
        4.每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
        5.專(zhuān)人負責回收食具,剩飯剩菜要及時(shí)運走,保證餐廳無(wú)異味。

                

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